专访新希望六和食品产业总裁刘怀伟：预制菜行业进入过剩阶段 未来将强者越强
每经记者：范芊芊 每经编辑：张海妮
近日，中国质量（成都）大会在成都召开，大会主题为“经济复苏中的质量变革与合作”。在会议间隙，《每日经济新闻》记者独家专访了新希望六和食品产业总裁刘怀伟，与其交流了食品企业高质量发展的内涵，打造一个畅销的明星大单品需要哪些要素，预制菜行业为何C端市场比B端更难开拓。
谈及当下热议的预制菜行业内卷问题，刘怀伟对记者表示，预制菜行业原来是一个增量市场，现在发展到市场过剩的阶段，未来市场集中度将会提升，强者越强，弱者越弱。不过，刘怀伟认为还有另一种思路，即找到一个小的细分赛道，把它做深。
新希望六和食品产业总裁刘怀伟（左一） 图片来源：公司供图
打造一个畅销大单品需先考虑三个基础条件
食品板块是新希望（000876.SZ，股价11.77元，市值535.04亿元）中长期重点发展的方向。根据新希望最新发布的半年报，食品业务上半年实现营业收入58.07亿元，增幅为18%。
作为新希望六和食品产业总裁，刘怀伟如何理解食品企业高质量发展的内涵。在刘怀伟看来，安全、环保、创新性是食品企业高质量发展的三个关键要素。
他以新希望六和食品产业为例进一步分析称，首先从整个产业链来讲是安全的，从养殖、屠宰到食品深加工，实现了链条全封闭，避免了浪费，同时安全可追溯；其次产品要环保，现在做得更多的都是一些半成品，实际上减少了很多厨房前端的复杂处理；第三是产品的创新性。“如果没有创新性，就没有利润，或者消费者感觉同质化很严重，没有办法发展。”
食品行业如何实现创新性呢？刘怀伟称，从新希望六和食品产业来说，第一是寻找民间美食，利用工业化的方式使其标准化，在全国进行销售。第二是在现有产品风味形态、保质期等方面做一些微创新，“最早的时候鸡爪是很难卖的，后来将其做成卤鸡爪、泡椒凤爪等各种口味，鸡爪就畅销了。”
明星大单品是新希望六和食品产业目前发力的关键点。上半年，仅美好食品农家小酥肉系列就卖了6.4亿元，同比增幅接近20%；美好食品肥肠系列上半年1.4亿元的销售额，已超过去年全年销售额。
那么打造一个畅销大单品需要哪些要素？对此，刘怀伟认为需要三方面的重要基础条件：一是产品需要有相对大的市场空间。“不能仅仅满足小众区域人群。在消费上要有一定的刚性需求或者单品要有市场潜力。”二是业内没有竞争对手。“如果有很强的竞争对手在了，再作为新入局者去做就很难了。”三是原料供应没有限制。“一旦做到了上亿销售规模，原料在国内买不到了，又没有进口，这也是比较致命的。”
预制菜已从增量市场发展到过剩阶段
近年来，预制菜这一概念在国内日趋火热，而今年以来，随着越来越多的玩家涌入，行业进入了白热化竞争阶段，日趋内卷之下企业毛利率也出现下滑，根据不少预制菜概念企业披露的半年报，业绩表现也并不理想。
在刘怀伟看来，预制菜行业原来是一个增量市场，现在发展到市场过剩的阶段，未来市场集中度将会提升，强者越强，弱者越弱。
“这就像钓鱼一样，原来可能是大家钓到鱼的数量不一样，现在则可能钓不到鱼了，要看谁的水平更高。未来的十年，一定是谁的技术强，谁的渠道强，谁的产品开发能力强，谁的品牌做得好，谁就能占领市场，最终形成一个动态的平衡。”
不过，刘怀伟也提出了一个另辟蹊径的思路。“也可以找到一个小的细分赛道，把它做得很深。对于大企业来讲，即使是细分赛道也要花很多的时间去攻克，但是对其主业影响又不大，大企业可能就不碰，但小企业活得就很好，把细分赛道研究得很明白。”
但是聚焦细分领域的小企业会不会出现规模“天花板”太低的限制？“我觉得只要产品好，慢慢扩张，没有问题。原来做虾滑，慢慢向优质蛋白其他品类推广，也能做大，只不过想快速做大，产业属性相对比较窄一点。”刘怀伟认为。
在预制菜行业，目前更多的企业将眼光放在B端市场，认为C端市场开拓难度较大。对此，刘怀伟认为，这背后的原因在于成本、还原度、便捷性，这三点始终很难达到一个平衡，还是需要技术再进步。
“目前做得比较好的主要是汤类的产品，首先有汤可以调节成本，其次有汤对形状要求没那么高，加热后保留还原度。但是很多需要煎、炸、烹的菜肴难度就大，只能面向B端，把还原度交给厨房。”
有接近新希望的人士在采访中对记者表示，B端市场跟C端市场不一样，B端只需要说服餐饮店老板，而C端需要说服万千消费者。“去年我们给上海供货时就发现，B端和C端的差异很大，向B端供货时如果良品率是99%，99个鸡爪是好的，一个鸡爪是不好的，火锅店老板自己就把它挑出来了，他觉得很正常。但是普通老百姓不接受，可能就变成投诉了。”
每日经济新闻