猪肉价格稳中有降，蔬菜、鸡蛋价格先降后回升
本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。
猪肉价格走势
上周（2023年8月19日-8月25日），白条猪批发的平均价稳中有降。
2023年8月与2022年同期白条猪平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
8月25日，新发地市场白条猪批发平均价是20.45元/公斤，比上上周同期（8月18日）的20.75元/公斤下降1.45%；比上月同期（7月25日）的17.15元/公斤上涨19.24%；比去年同期的27.50元/公斤下降25.64%。周环比小幅下降；月环比上涨；年同比下降。上上周末价格同比下降17.82%，上周末价格同比降幅明显放大。
上周，日均上市量环比下降3.26%，去年同期周环比下降1.43%，使得上周同比增幅有所收窄。
上周，肉类消费仍然处于淡季，使得上周的日均上市量也明显低于上上周，这是肉类消费的正常波动。不过，即便如此，上周的日均上市量仍然明显高于去年同期，也说明今年的肉类消费还是好于去年同期的。上周的上市量不及上上周，并不完全是需求疲软所致，而是由3方面因素共同作用的结果。
一方面是肉类消费的季节性波动，人们在夏季更愿意食用清淡食品，对大鱼大肉是有抵触的，所以夏季肉类消费下降是人们正常的生理需求，也导致白条猪消费出现正常的季节性波动；另一方面是屠宰厂限量保价，屠宰厂对市场的供应采取的紧平衡策略，如果增大上市量，就需要增大对毛猪的采购量，会对猪价形成支撑，甚至有可能推高猪价，而上市量增大可能出现供大于求的局面，又需要屠宰厂降价促销，高价收购、低价销售，屠宰厂得不偿失，所以就限量保价；最后一方面是单位食堂采购量减少，从市场的销售状况来看，近期民间消费相对比较稳定，单位食堂的需求量略有下降，上周白条猪销量下降的部分，基本上就是单位食堂需求量下降的部分。
此前曾谈到：“目前，毛猪的价格处于僵持状态，涨是涨不起来，降又降不下去”。所以，上周白条猪批发的平均价基本上保持稳中有降的走势，小幅波动，降幅有限。这种状态可能还得继续延续一段时间，猪价、肉价仍然处于僵持阶段。
目前比较可喜的是，有数据显示，能繁母猪的存栏量同比、环比均有所下降，肉价可能会实现比较平稳的“软着陆”。
鸡蛋价格走势
上周蛋价先抑后扬，周前期鸡蛋价格有所回落，周后期价格再度反弹。
2023年8月与2022年同期鸡蛋平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
8月25日，新发地市场鸡蛋批发平均价是11.30元/公斤，比上上周同期（8月18日）的11.11元/公斤上涨1.71%；比上月同期（7月25日）的9.66元/公斤上涨16.98%；比去年同期的11.11元/公斤上涨1.71%。周环比小幅上涨；月环比上涨；年同比小幅上涨。上上周，年同比上涨9.57%，上周同比涨幅大幅收窄。
上周前期，鸡蛋价格一度出现小幅回落，当时拉动蛋价下行的主要原因是“卖不动”。自从蛋价一飞冲天以后，市场上鸡蛋的销售速度明显放缓，到货量有所下降，销量也同步下降，迫使蛋价有所下滑。上周后期，临近学校开学，学校食堂的消费基本上属于刚性，为了应对学校食堂提前备货，网络报价也提前把蛋价拉了起来，使得周后期蛋价出现反弹。
目前的情况是：养鸡场不缺鸡蛋，市场不缺鸡蛋，零售终端销售缓慢，也不缺鸡蛋。在这种情况下，蛋价到底能够在高位运行多长时间则需要耐心观察，人们大可不必为网络报价背书。
蔬菜价格走势
上周蔬菜的整体价格小幅波动，略有回升。
2023年8月与2022年同期蔬菜加权平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
8月25日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.15元/公斤，比上上周同期（8月18日）的3.12元/公斤上涨0.96%；；比去年同期的3.37元/公斤下降6.53%。周环比小幅上涨；年同比明显下降。上上周末，价格同比下降4.29%，上周同比降幅略有放大。
处暑节气前后，北方地区基本上告别了高温高湿天气，进入了秋凉时节。这种天气的变化，对北京地区蔬菜的供应是有利有弊。利好是鲜嫩蔬菜的保鲜期延长，销售的紧迫性降低，减少了被迫甩卖的现象。“弊”就是蔬菜的生长速度放缓。目前北京地区销售的鲜嫩蔬菜主要还是来自夏季的冷凉地区，近期这些地区的降温比较明显。用商户的话说，过去地里的蔬菜“白天夜里都在生长，现在只是在白天生长，夜里不长”，产量有所下降。虽然说“有利有弊”但在蔬菜的生产、流通各个环节的损耗明显下降，还是利大于弊的。因此，在这种条件下，蔬菜供应的形势仍然会整体向好。
上周蔬菜的整体价格小幅上涨，主要原因还是前期高温高湿天气对蔬菜生产造成的影响的滞后表现。比如目前价格居高不下的鲜嫩小品种蔬菜，如香菜、韭菜、茴香、油麦菜、苦菊、团生菜、散叶生菜、小菠菜、小葱等，均是因为7月末8月初的强降雨淹坏了一些幼苗及推迟了当时的适时定植所致，导致近期有供应断茬现象。同样，圆茄、长茄、广茄、线茄、黄瓜、丝瓜、苦瓜等也是秧苗受淹，有的提前退市，没有退市的在复壮过程也比较艰难，产量上不去，质量上不去，品质好一些的供不应求，品质一般的销售难度增大，价格两极分化比较明显。高品质的价格上涨，也助推了整体价格走高。
部分蔬菜的价格保持高位并且不断冲高，但是蔬菜的整体价格涨幅相对较小，主要得益于河北与内蒙交界一带的夏季晚茬蔬菜或者秋季早熟蔬菜的上市。其中，这些地方的大白菜、胡萝卜正在集中上市；晚茬的白萝卜、芹菜、菜花也在集中上市；早熟的土豆开始形成批量上市条件，价格整体上表现出稳中有降的走势。这些相对大宗的蔬菜在加权平均价中的权重比较大，抑制了整体价格的走高。
此外，去年夏秋季以后价格高企、今年扩种的蔬菜，目前价格仍然相对低迷，表现比较明显的是青皮冬瓜、小毛冬瓜、金丝南瓜、南北瓜、大葱、尖椒、柿子椒、西红柿等，其中冬瓜、金丝南瓜、尖椒的价格已经下降到近几年同期的低点，也抑制了蔬菜整体价格的走高。
近期，已经接近夏季蔬菜的收尾阶段，经历了高温酷暑和局地洪涝灾害的影响，蔬菜的整体价格仍较明显地低于去年同期，说明今年夏季蔬菜的整体供应形势还是比较充裕的，后期的供应也不会差到哪儿去。
新发地市场统计部供稿
编辑 / 张明璇
关注新发地 获取更多菜价信息
本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容，