中国饮料市场“黑马”：靠气泡果汁突出重围，年营收超过5个亿
2023年5月消息：《2023国潮美食新势力百强榜》正式出炉。分行业来看，零食、粉面各有17个品牌上榜，紧随其后的是预制菜10个、新式茶饮和咖啡各有8个。三只松鼠、瑞幸咖啡、元气森林、喜茶等耳熟能详的品牌名列前茅，凭借“草本+餐饮”概念、出道即红的场景玩家——好望水（hopewater）同样榜上有名。
古有望梅止渴，今有望山楂、望桃花、望杏福、望梅好、望柠萌……“望系列”正是好望水主打产品系列，有玻璃瓶装、铝罐装两种包装形式。公开资料显示：这个新式草本气泡果汁品牌隶属于上海肆望，成立于2018年，总部位于上海。公司获得过多轮融资，得到了黑蚁资本、不二资本、华创、德迅等机构的青睐，元气森林创始人唐彬森所持有的挑战者资本也参与其中。
创始人王若冰原本做的是餐饮生意，在江浙沪地区开出十几家“大肆撸串”。他和几位合伙人在经营过程中发现，“食客吃完辛辣食物后，对解辣、解油、解腻、消食爽口的饮料有很大需求”，想找一款饮料满足食客需求，结果没有发现合适的。
彼时，中国饮料市场主要以果汁和汽水为主，普通果汁无法配合烤串辛辣的味道，汽水等碳酸饮料则有含糖高、易胀气等缺点。这是一块空白市场，于是决定自己动手研发，寓意“给予美好的希望”的好望水品牌应运而生。
他们首先瞄准了市场接受度高、酸甜解腻果品“山楂”，采用传统的原果熬制工艺。首先是挑选鲜果，经过清洗、去籽后制成果干。然后进行分段熬制，放入一些有本土特色的食材，例如乌梅、玫瑰水、红枣、甘草、洛神花、陈皮等。最后创新性地加入微量气泡，使得果汁呈现出前中后调的丰富层次感，提升用户口感的同时与传统山楂饮料区分开来。整个制作流程在7天左右，不添加防腐剂、香精、色素。采用透明玻璃瓶+白色瓶标的方式，最大程度还原果汁原本色泽。
2019年7月，“望山楂”正式上市，填补了解辣解油腻市场空白。往后发展，选用特色水果为原料制成，陆续推出融入了白桃汁、金银花、茉莉花的望桃花；精选黄杏干和海棠果制成的望杏福；慈溪、余姚一带的杨梅锁鲜压榨的望梅好。今年以来，他们接连推出“望沙棘”、“望勇橄”等新品，将食补概念与气泡口感相融合，正好契合年青一代“朋克养生”的态度。
好望水首先在自家门店售卖，随后逐渐在华东地区的餐饮店铺开。不到半年的时间，销售额已达千万。2020年交易额达到1.2亿元，营收突破5000万元。2021年逆势增长突破3亿元，去年营收超过5个亿；线下终端同比增长超过100%，数量超过3万个，已进驻御牛道、大龙焱、楠火锅、靓靓蒸虾等1万+家餐饮渠道和大润发、盒马、便利蜂、7-11等2.5万+家线下零售门店。
在此过程中，好望水还积极进行场景拓展。例如推出山楂咖啡特调咖啡，鼓励大家来到杭州精品咖啡店拍照打卡。与民宿、酒店、茶饮、咖啡、甜品、餐饮、酒吧等渠道联合推出“杏福梅好 爱到冒泡”套餐，主推望梅好、望杏福这两款名字寓意美好的产品。
针对目标群体，好望水在营销上下足功夫：拍摄主题故事短片《城市里的好望角》、联合王者荣耀职业选手一诺发布短片《春日的美好》、举办“100 个女孩结婚”系列活动、携手独立设计师品牌「哭喊中心Crying Center」发布联名卫衣、联动美食博主打出“吃烧烤喝望山楂”的口号等。
写在最后
有业内人士分析认为：饮料是一个万亿级行业，佐餐饮料是其中一条非常有增长潜力的细分赛道，规模已超千亿，诞生出欢乐家等上市公司，山楂树下、天地壹号、开卫等品牌，苹果醋、山楂汁、椰汁等健康佐餐饮料正在受到越来越多消费者的青睐。