老字号收割机？玩转资本的一把好手，却把狗不理玩残了
文 | 华商韬略 600
曾经火遍全国的狗不理包子如今却境况愈下，令人唏嘘。
狗不理的老板张彦森，干了20多年杂技演员，却走上收割老字号这条生意路，在狗不理之前，就已将天津同仁堂和天津宏仁堂这两家老字号纳入手里。
1994年，张彦森离开杂技团，第二年成立广告公司，还涉足医药、餐饮等等行业，积累足够资本。
2002年，张彦森出资1700万，投资天津同仁堂，其中占股34%，成为天津同仁堂第二大股东并担任副董事长和总经理，把同仁堂控制在自己手里。
2003年，张彦森将刚恢复名号的天津宏仁堂收入囊中，2005年，狗不理改制之时，张老板的“收割刀”又上线了。
狗不理这一百年老字号，源于天津一家用骨头汤和馅的包子铺，包子包得肥瘦相宜，接连受到袁世凯和慈禧太后的赞赏，名声也在全国打响。
发展如此辉煌的狗不理，到了2005年，却因为给另一家企业做贷款担保后又两次续期，账面上出现了8000万元负债，于是决定公开转让资产和股权。
张彦森此时人在香港，听到这一消息后，费尽心力以天津同仁堂的名义参与拍卖，叫价一百多轮，终于以1.06亿元拍下狗不理集团公司国有资产产权。
至此，张老板的版图已然扩张为天津同仁堂，天津宏仁堂和狗不理三家老字号，但传统开店不能满足张老板玩转资本的雄心。
张彦森成了狗不理的实际控制人，张老板想带领狗不理走高端路线，把猪肉包子、精品包子卖到8个45元，特色酱肉包一个15元的高价。
包子价格上涨，口味和服务却不比从前，服务人员没有服务的态度，粥和包子出现食品问题也得不到解决。不匹配的性价比和差劲的消费体验，把越来越多顾客拒之门外。
意识到高端化道路走不通后，张老板又经营起高档酒楼、速冻食品、还跨界卖咖啡，经营相当多元，却没让狗不理重回百年老字号的红火，反而退回天津大本营。张老板手里的老字号没能在资本市场风生水起，反倒被打成了一副烂牌。
作为老字号收割机，张老板在经营上本末倒置，啃着百年老字号的名声却不想如何维护，只想用它在资本市场上圈钱。
百年老字号本应是百年留香，如今却在张老板的运作下只是变成一块牌匾，不免令人唏嘘。
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