如今，新零售已成为外卖平台最重要的增长引擎之一，平台上除了能买到日用品和零食，就连买菜也已经不是新鲜事。这种近年兴起的崭新消费方式，除了让菜场商家获得显著的收入提升，其中，成都一位菜场商家靠外卖仅单店就月入10万，外卖收入更超过线下零售。

成立于2016年的良厨生鲜，现已在成都开设近30家分店。据负责人罗清松介绍，上线饿了么半年多，良厨生鲜线上交易额迅猛增长，今年以来平均每月环比增长60%，其中2018年2月更环比增长160% 。良厨外卖业务发展得最好的一个分店，其线上月交易额已经突破10万元，超过线下成为主要的订单来源。

以良厨为代表，菜场商贩的运营方式也在发生深刻变化。在饿了么市场经理建议下，良厨推出帮买服务，店里没有的菜可以帮忙到隔壁店买，从而将SKU从单一的果蔬扩大到鱼肉禽蛋等全品类，大大提升了竞争力和客单价。以往没有促销概念的良厨，在上线饿了么后也学习了用丰富的促销活动拉动销量，例如给当季菜和受欢迎的菜（西红柿、土豆等）做活动，在前期先把口碑做起来。

为了适应外卖业务，良厨还开始对包装进行专业化改造，对鲜肉鲜鱼等品类，会有专门的冰袋保温，今年，罗先生还计划推出更环保卫生的纸袋包装。

（良厨生鲜的一处店面）

外卖业务也推动了菜市场经济的品牌化进程。以往在线下，消费者买菜主要看熟人和价格，较少看品牌。但在线上，消费者不能亲自挑选菜品，会更倾向于看品牌来做决策，好的品牌容易培养出用户忠诚度。良厨的一位店主表示，有些用户线上买过还会回到线下光顾，相当于线上业务反哺线下。

说到印象最深刻的一单，店主说曾有用户一次点了900多块的菜品。“一家子涮火锅点的菜，我们店里几个人为了把东西买全，跑遍了整个市场，最后让好几个骑手送过去。”

（饿了么骑手黄制纲在菜场取单）

菜场经济搭上外卖快车，作为外卖链条中的重要一环，外卖小哥们对个中发生的变化感受最深。成都贝森地区的饿了么蜂鸟骑手黄制纲称，现在他平均每天有5-10%的订单是菜市场外卖。由于卖菜的用户一般在早上9到10点下单，这跟午晚送餐高峰刚好形成互补，充分利用了骑手的空闲时间，所以随着线上买菜越来越火，外卖小哥的收入也在水涨船高。

黄制纲还说，与普通餐饮订单相比，菜市场订单商品特殊，因此会有很多特别的备注，商家和骑手对此都会格外留意。比如有些订单会特意提醒里面有鸡蛋，请小心轻放等。在配送装备上，小哥也有专门的冷热双温箱，以便让需要冷藏的生鲜跟热的外卖分开放。

成都白领李女士现在几乎每天都要在饿了么下单买菜。她说，相比起一些专门的生鲜平台，在外卖平台下单是即时配送，不需要预定，如果当天临时想做饭，早上起床或下班路上点一单即可；而且菜市场商家做生意比较灵活，份量大小选择自由度更高，不怕买太多吃不完，适合喜欢做饭的独身人士。

像李女士这样，为了满足即时性、小份量需求而使用外卖平台买菜的用户不在少数。饿了么大数据显示，过去一年，光是成都就有超过6000份订单只购买了一根玉米，近3000份订单只买了2根葱，1000份订单只买了一颗蒜。同样，成都也有用户在“疯狂买买买”。2017年9月的一个周末，一名用户下单购买了1562元的食材，仅大米就一次性买了60斤，成为去年成都最贵的饿了么菜场订单。

成都商报客户端记者 胡沛 付丽丽

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