糖尿病在我国是个公共卫生领域的大问题，得糖尿病的人太多了。

2015-2017年中华医学会内分泌学会在全国31省进行的流行病学调查显示，我国18岁以上人群糖尿病患病率高达11.2%。[1]

所以怎么预防糖尿病也是我国科学家们一直努力研究的课题，有一项通过外卖大数据调查国人饮食偏好和糖尿病关系的研究，发现一个有趣的结论：爱吃辣的那些人，糖尿病风险更低。[3]

2亿人外卖大数据

线上订餐现在非常普遍了，尤其是青中年人基本上离不开外卖了。来自上海交通大学宁光院士的团队就使用搜索引擎和外卖平台上的食物选择数据来统计大家的饮食偏好。

如果一个用户搜索或者订购某种饮食的概率超过了25%，他或者她就会被判定为喜欢这种口味，通过这个方法，研究人员收集了212,341,708位用户的饮食偏好标签，其中大部分是年龄在18-45岁之间的青年人。

饮食偏好被分成两个维度：烹饪方式和口味。分析发现油炸、烧烤和快煮（比如麻辣烫，关东煮）是最受欢迎的三种烹饪方法，而辣、甜和麻是最明显地域差异的三种饮食偏好。

研究人员将饮食偏好数据通过加权算法分到各个地区、年龄、性别，和覆盖全国31个省主要区域的健康数据库联系起来，分析饮食偏好和糖尿病、高血压、BMI之间的关联。得出的结果是：

丨爱吃油炸、烧烤食品的人，糖尿病患病率、高血压患病率、BMI、空腹血糖和餐后血糖显著更高。

相比之下爱吃快煮类食物的人，空腹血糖较低。

丨而爱吃辣的人，糖尿病患病率、空腹血糖和餐后血糖显著更低。偏好麻的人空腹血糖也较低。

丨最后，爱吃甜的人，糖尿病患病率以及餐后血糖显著更高。

哪儿的人爱吃辣？哪儿的人爱吃甜？

数据显示：

爱吃油炸食品的人，主要分布在北京及周边地区以及东北地区；

爱吃烧烤食品的人，也主要在北京和东北地区，海南省也很多；

辣的偏好者主要分布在以四川省为中心的西部地区，华北和华中也有；

麻的偏好者在四川省最集中，但在西北和东北地区也分布很广；

速煮食物偏好者大多分布在北京、四川等火锅文化区；

偏爱甜食的人群主要分布在东南沿海和北京等北方现代化大城市以及天津。

当然，这一研究只是显示了相关关系，并非因果。但这些结论也能从一些其他得出相同结论的研究那里获得佐证，其背后的原因，研究人员也进行了一定的分析。

为什么爱吃烧烤、油炸与糖尿病风险高相关

首先，油炸这种烹饪方式降低了食物的含水量，让食物吸收大量油脂，能量密度很高；这种美味食品又不经意就可以吃很多，所以很容易让人胖，而肥胖本身就是导致糖尿病风险升高的因素。对欧洲人群的调查确实发现爱吃油炸的人更胖。[4-5]

然后，油炸食品和烧烤食品都经过高温处理。高温下，食品可以产生多种有害物质，包括反式脂肪酸(TFA)和糖基化终末产物(AGEs)等，而这些物质已被证明会促进包括糖尿病在内的代谢疾病。[6-7]

针对美国人的两项大型队列研究同样发现，频繁食用油炸食品与2型糖尿病发病率风险较高显著相关。[8]

而相比来说，偏好速煮食物的人就更加健康，这很可能与煮这种烹饪方式相对温度较低，产生的有害物质较少有关。

为什么爱吃辣跟糖尿病风险低相关

有研究发现辣椒素水平与空腹血糖、餐后血糖水平降低降低以及胰岛素水平的维持有关，一项针对欧洲人群的大型队列研究表明，增加饮食中的新鲜辣椒可以降低糖尿病引起的死亡率[9]，这跟宁光院士团队得出的结论是相符的。

辣椒素有利血糖改善的原理还不得而知，不过辣椒素至少可以增加产热、脂肪代谢和其他耗能过程，有助于减轻体重[10]，单从这一点来说，也对降低慢性病风险有利。辣椒素还被发现有其他好处：

一项于2020年发表于美国心脏协会的顶级医学期刊《循环》上的系统回顾及Meta分析汇总57万余人的研究数据后发现，跟从不吃辣的人相比，经常吃辣（最少每月会吃一次辣）的人：全因死亡率降低了25%；心血管死亡率降低了26%；癌症死亡率降低了23%。[10]

所以要多吃辣吗？

爱吃辣的人，你可以开心地继续吃辣，不爱吃的人，也没必要为了所谓的健康益处硬逼着自己尝试。

对于一些人来说，吃辣可能会加剧肠胃不适、口腔溃疡、皮肤问题，甚至诱发哮喘，所以尤其有痔疮、肛周疾病、皮肤疾病、慢性咳嗽、支气管扩张等呼吸道疾病的患者不建议吃辣，吃辣不舒服的人也就别吃了。

另外吃辣也要注意烹饪方法，尽量避免重油重盐和一次性吃得太多。就辣椒本身来说，它富含维生素C、维生素B6和β-胡萝卜素，还有多种抗氧化成分和膳食纤维，烹饪得当的话营养价值还是不错的。

也不要狂喝甜饮料来解辣，其实还是含有牛奶的饮品更有效。

参考文献：

[1]中华医学会糖尿病学分会. (2021). 中国2型糖尿病防治指南(2020年版). 中华糖尿病杂志, 13(4), 95.

[2] Wang L, Gao P, Zhang M, et al. Prevalence and Ethnic Pattern of Diabetes and Prediabetes in China in 2013. JAMA. 2017 Jun 27;317(24):2515-2523. doi: 10.1001/jama.2017.7596.

[3] Zhao, Z., Li, M., Li, C., et al. (2020). Dietary preferences and diabetic risk in China: A large﹕cale nationwide Internet data