连锁运营思维：贾老师（JXJ0688）

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近两年，各行各业都在说匠心，尤其是日本的餐饮文化是完全和“匠心精神”绑架在一起， “寿司之神”小野二郎、半世纪煮一碗米饭的“煮饭仙人”村嶋孟……这些成了大家耳熟能详的匠心餐饮人，有人说匠心这样一种“有根”的精神，对于中国来说，更多的像是“舶来品”。说这句话的人一定没有来过成都，没有吃过甘食记的肥肠粉。这个拥有着近一个世纪历史的餐饮品牌，一直在用心做好每一碗粉、每一家店。

01一碗粉，走过成都百年

一百年前民国时代的成都

还有绵延不断的城墙

街道两旁还是是木墙青瓦

偶尔可见两层楼的平房

斑驳的街道上

几乎365天都能见到

一位肩挑重担的中年大叔

在沿街叫卖着盖浇饭和手工肥肠粉

这就是一百多年前的“甘食记”

一碗手工肥肠粉经历百年的发展

由肩挑走进商圈商场店面

中央厨房100多道工序的精加工

从选料到制作到口感，讲求精艺追求经典

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  1935年，甘家林老人，从成都芷泉街挑担售卖；
  
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  1952年，“甘记肥肠粉”在成都望平街立匾为名；
  
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  2017年，甘家林之孙儿甘乐先生，为传承“正宗百年肥肠粉”，创立“甘食记”餐饮品牌，励志以“怀匠心、践匠行、做匠人”，将传承八十二年的“甘记肥肠粉”，传达给每一位品尝者。
  

不得不说，在现代机械生产社会中，像甘食记这样传承着手艺人的那份坚持，是成都经典小吃对广大食客最诚意的告白。

02走进后厨，揭秘产品魅力

一碗能够从市井小巷，走向全国一线商场的肥肠粉。能够从八十二年前一直走到现在、能够得到三代人的喜爱、能够到今天还依旧火爆。这跟甘食记对工艺的传承，和对品质的严格要求是密不可分的。传说中的甘记肥肠粉到底有什么特别之处？

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  普通肥肠粉：红薯粉 + 肥肠 +肥肠汤+ 佐料
  
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  甘记肥肠粉：汤浓+肠鲜+粉弹+料足
  

甘食记设立了中央厨房，并与屠宰场合作，24小时内鲜货直供，中央厨房员工挑选、去油、分装、急冻后24小时内配送到全国各店，确保了每一碗粉的口感。

▲大师打粉

在甘食记嗦过粉的人，都忍不住给它打call，张靓颖就是其中之一，她在《天天向上》的节目上，她直呼，这就是她心心念念的那个味道，还亲手绘制了一幅甘食记老店“甘记肥肠粉”的成都路线图。

03

没错，我们变了

随着市场竞争愈发激烈，为了传承这份工艺迎接接下来的挑战，我们必须做出改变。从甘乐先生希望将家里的这碗传承三代的肥肠粉发扬光大开始，7年来，走了许多弯路，直到这次携手逸马，在逸马的帮助下终于梳理出了连锁发展的管理逻辑和“三代传承，手工现打鲜粉”的品牌内核，并从以下几个方面做出了全面升级。

品牌定位：突显百年历史

之前的店名为“甘食记成都小吃“

虽然初心是想将成都小吃都呈献给大家

但其实甘食记最好吃的还是那碗

做了八十二年的肥肠粉

所以将招牌改为

“甘食记百年肥肠粉”

传承甘食记的匠人精神，

做好这一碗三代传承的肥肠粉，

将肥肠粉儿，成都范儿带向全国。

风格转换：传统变现代

风格方面以前甘食记是走的传统风格

虽然有着古朴的韵味

但就餐环境光线较暗、整体氛围偏沉闷

于是大刀阔斧

将其转为现代风格

从灯光、布局到视野都明亮大方

一个简约现代的就餐环境

给予顾客更舒干净的用餐体验

顾客在店门口即可看到厨房的生产状况

看得见的安全与卫生

看得见的传承与用心

从来不是说说而已

厨房透明化：增强视觉感受

甘食记以前是传统式厨房

手工粉的制作过程是封闭式的

现在改为明档明厨

每位顾客都可以看到

揉粉团、打粉、下粉、冒粉的全过程

这样既可以保证粉丝的Q弹劲道

又为顾客增加了视觉体验

感受手工制作的匠人精神

从店外经过的顾客

都可以看到制作全过程

美味视觉享受双重升级

菜单优化：打造爆款单品

之前我们的菜单品类过多

特色产品不突出

顾客很难选出自己喜爱的菜品

经改造后的菜单更加人性化~

主产品、辅产品、特色产品一目了然

新品、爆款想点就点~

只看菜单点餐不过瘾？

只凭想象来判断还是“马不准”？

在收银台旁边设置成列冰柜

店内冷产品直接在冷柜中展示售卖

在这个看“颜”的时代

顾客一眼就能看出菜菜的

“脸”、“风格”和“身材”

是不是自己想要的那碗“菜”

产品升级：优胜劣汰

为了让品牌的特性更强

能够聚焦顾客喜爱的

招牌核心产品

KO掉了原菜单中的N多产品

将核心肥肠粉做了优化升级

汤底更浓、肥肠更多

并且不断创新

研发出一些精选套餐

所有美味，统统囊括

点餐轻松快速不纠结

提升服务：启动PK机制

服务是关乎顾客体验非常重要的一环

所以我们不断优化服务体制

启动店内员工PK竞争机制

及时奖励表现优秀的员工

调动员工对客服务的积极性

形成员工发自内心为顾客

提供优质服务的氛围

甘食记不断追求，力求在肥肠粉领域做到极致，因为专注所以专业。甘家林之孙儿甘乐先生为传承正宗百年肥肠粉，励志以“怀匠心、践匠行、做匠人”用八十二年的传承做好每一碗正宗的成都肥肠粉，要把甘食记开向全国，让成都人为肥肠粉自豪。

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