一顿美味的早餐会让人精力充沛、元气满满。早餐你会怎么选？是偏爱西式的黄油吐司配火腿煎蛋，还是习惯传统的馄饨包子或豆浆油条？如果单从口味来选，大家肯定会各选所爱。但现代人不但要吃的美味，还要吃的健康。养生早餐必须包涵四个要素：谷物能量、蛋白营养、果蔬精华、豆浆或牛奶的水分与钙质。无论是西式早餐还是传统早餐都可以轻松做到后三点，但对于“谷物能量”这一点，上面罗列的这些早餐却很难做到，因为无论是面包吐司、还是包子油条，所用的谷物都是精加工食物，并非营养早餐要求的全谷物。

谷物是指以子实作为粮食的谷类作物，主要是禾本科的禾谷类作物，如水稻、小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。不同的谷物子粒结构相似，即谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。常见的大米白面是指去掉谷皮和糊粉层的精加工大米白面，这样加工的谷物口感软糯，外观更白更亮，但是其营养成分却不如粗加工的谷物，这是因为谷物各个结构所含营养成分差别很大，如淀粉绝大多数集中在胚乳的淀粉细胞中，蛋白质以糊粉层和胚中的浓度最大，糖分也大都分布于胚乳的淀粉细胞内，膳食纤维有3/4存在于谷皮中，矿物质则以糊粉层的含量最高1。所以精加工谷物会因去掉了谷皮和糊粉层而丢失大量膳食纤维及矿物质。因此，近年来全谷物食品重新得到重视并迅速发展起来。全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等加工而成的系列食品。完整的谷粒是一类重要的营养资源，其中含有优质植物蛋白、糖类、脂类、膳食纤维、抗性淀粉、矿物质和维生素，以及其它对人体健康有利的成分，如酚酸、黄酮、木酚素等等2。

全谷物食品中的膳食纤维不能被人体消化吸收，但可作为基质使大肠内细菌产生短链脂肪酸（主要为酪酸），短链脂肪酸会阻止癌细胞的生长与繁殖，与直肠癌的防治密切相关。此外，膳食纤维还增加粪便体积，促进肠道蠕动，对于便秘、肠道炎症、痔疮、结肠癌等疾病具有良好的预防效果3。酚酸、黄酮、木酚素这些成分属于酚类化合物，是一类非营养性化合物，对人体均有不同程度的抗氧化作用，特别是木酚素，研究发现它可以抑制卵巢雌激素的合成，降低乳腺癌的发病危险性，摄食较少含有高木酚素量的食品的人群具有较高的乳腺癌风险（2-5倍）4，谷物食品是人类食物中木酚素的最重要来源，比其在蔬菜中的含量要高得多。

在众多全谷物食品中，全谷物燕麦的营养价值名列前茅。其蛋白质含量在16%左右，居谷物之首，包含18种氨基酸，组成平衡、全面，人体所需的8种必需氨基酸基本均居首位，其中含量较高的是赖氨酸5。裸燕麦中亚油酸含量占脂肪含量的38.1%-52.0%，油酸占不饱和脂肪酸的30%-40%6。燕麦淀粉含量约60%，相较小麦、玉米而言，燕麦淀粉易糊化、不易老化，经过加工的燕麦食品由于持水性好，较其他全谷物食品吃起来更有爽滑感和质感。此外，燕麦中的主要功能成分是β-葡聚糖（2.5%~8.8%），这是一种可溶性膳食纤维，其含量远远高于小麦和玉米，分别是它们的4.7倍和7.7倍。欧洲食品安全局（EFSA）已认证每天食用定量的β-葡聚糖能维持并降低血液胆固醇水平和餐后血糖响应值7。此外，燕麦中还含有丰富的维生素和矿物质，以B族维生素和钙、磷、铁等尤为显著8。

不过全谷物食品也有一个小小的缺点——口感欠佳。由于谷物完整的保存着麸皮，导致传统的蒸煮烹饪方式所做熟的食物口感较差，以全谷物燕麦为例，纯燕麦又碎又干，不论是煮粥还是冲泡，都会有一种黏糊糊的口感，而且纯燕麦本身没有味道，也不太容易入味，吃起来缺少香甜感。所以“如何将全谷物燕麦的营养与美味的口感同时保留？”一直以来都是全谷物食品开发探索的一个关键问题。在这一领域，全球领先全谷物燕麦品牌桂格秉承着Double A双重保证——精选一等燕麦，引进桂格国际研发中心的燕麦生产工艺，完美的保留了全谷物燕麦的麸皮、胚乳、胚芽的多种营养，并针对不同的人群需求推出了即食燕麦片和快煮燕麦片两种产品，即时燕麦片更方便快捷，一泡即食，适合上班族、学生等早上时间紧张的人群。可以搭配牛奶+蓝莓，口感酸酸甜甜。也可以搭配紫菜鸡蛋，味道香甜顺滑。而桂格快煮燕麦，营养保留的更全面，口感也更好一些，需要热水或牛奶快煮3分钟，无论是搭配牛奶，蜂蜜，藕粉，果珍，都可以做出绝美的味道，适合早上时间相对充裕，热爱制作美食的人群。

桂格作为国际著名的燕麦品牌，有着140多年的历史。产品无论在食品安全还是营养品质上都有保障，民以食为天，在全谷物燕麦领域，认准传统大品牌，吃的健康，吃的放心！

参考文献：

1. 杨月欣，王光亚，等主编。食用食物营养成分分析手册。北京：中国轻工业出版社，9-10。

2. 姚惠源，王立，等。全谷食品——谷物食品的发展趋势。无锡轻工大学学报，2001，2（2）：545-548。

3. 周治海。谷物食品抗癌保健作用[J]。粮食与油脂，2000，（6）：40-41。

4. Ingram D et al. Case-contral Study of Phyto-Oestrogens and Breast Cancer.Lancet.1997, 350： 990-994.

5. Wioletta Biel，Kazimierz Bonko，Robert Maciorowski. Chemical composition and nutrititive value of husked and naked oats grain [J]. Journal of Cereal Science, 2009, 49: 413-418.

6. 田长叶，郝瑞秀，赵世峰，等。燕麦营养与医疗价值及其保健食品开发[J]。张家口农专学报，2003，19（4）：9-12。

7. Rieder A, Knutsen S H, Ballance S. In vitro digestion of beta-glucan rich cereal products results in extracts with physicochemical and rheological behavior like pure beta-glucan solutions-A basis for increased understanding of in vivo effects[J]. Food Hydrocolloids, 2017,67:74-84.

8. 胡新中。燕麦食品加工及功能特性研究进展[J]。麦类作物学报，2005，25（5）：122-124。