海鲜凶狠。

伴随着经济发展水准的提高和选购方式的扩宽，无论是沿海地区還是中部地区，我国顾客对海鲜食品类的要求日渐提升。

农业农村部和中国统计局发布的材料显示信息，2018，我国海鲜水产品的市场的需求经营规模做到2.四万亿元，远高于生猪肉消費的1.五万亿人民币。

到2026年，预估在我国平均海产品消耗量将做到23Kg，占总消耗量的比例将做到36%上下。

可以说，海鲜销售市场迈入金子期！这自然与消费理念升级有绝大多数的关联。

当下，中国人早已从吃饱了迈向吃好。

而消费理念升级在食品类行业最立即反映便是顾客对食品卫生安全、产品质量和身心健康的高度重视度快速提高，海鲜类高蛋白食物低脂肪食品也因而变成数控机床消費新发展趋势。

应对海鲜销售市场的爆发式增长，各种商场超市、电子商务竞相将其视作出风口，“项目投资海鲜便是项目投资将来”。

但撇掉喧嚣，海鲜新零售其实挑戰重重的。

活鲜窘境常吃海鲜的人通常会碰到那样二种状况：一种是在销售市场上挑了只霸道横行的帝王蟹，烹制后才发觉肉壳分离出来，乃至钳肉不够壳的1/3；另一种是本来认为上蹿下跳的海鲜，口味应该是鲜美的，但想不到煮完后肉质地却略微有苦味。

前面一种是由于活海鲜很容易在运送全过程中被养瘦。

不管采取任何冷藏方式，活海鲜要是一离去生长发育自然环境，就刚开始进到营养成分外流情况。

假如再再加上间距漫长，必须花销几个星期時间过海关安全检查，才可以赶到顾客的眼前。

那样的活海鲜在肥嫩度上必然受到非常大影响，乃至肉质地收拢，出現烹制时肉壳分离出来的状况。

活海鲜肉质地有苦味则是由于运送全过程用人力海水养殖的原因。

据统计，在我国，真实能保证商场超市餐饮业海面暂养的仅有福建省、山东省、大连市三地的靠海边地区，其他全是用海水晶等化学物质按占比配制的人力海面。

海水养殖，必须三天一换，一吨海面平均价约80元，而海面精则是3元一硬包，能够调配一吨海面。

考虑到成本费，能真实用纯海面暂养的商家在我国屈指可数。

顾客疑惑并惊呼上当受骗，实际上，它是活海鲜的“痛”，也是领域的挑戰。

凶猛海鲜，关键就取决于一个“鲜”字，但难储存，易霉变、高耗损——一切一个都很有可能造成海鲜的质量无法确保，还很有可能让顾客担负食品卫生安全的高危，并变成击垮海鲜经营人的最终一根稻草。

就连在资本主义国家，门店和商场基本上都见不上新鲜海鲜。

由此可见，海鲜行业行业前景虽美，但实际上是一块难啃的硬骨头，极为磨练店家的供应链管理、货运物流传送工作能力和致力于生鲜食品领域订制的冷链物流管理体系。

尤其是供应链管理依旧是全部行业发展较大的短板和难题所属，要有工作能力在根源寻找好商品，也务必要有工作能力带到好商品，更应有工作能力让顾客或vip会员消費得起，这种都并不是非常容易的事。

冻鲜突出重围对于活海鲜碰到的诸多难题，各种店家都会修炼内功，深耕供应链管理。

在其中一类以在我国280万中高档vip会员的山姆会员店铺为意味着，很早也不卖活海鲜，进军冻海鲜。

但这并不代表着尼克挑选了一条近道，实际上冻海鲜必须的供应链管理难易度高些。

尼克在二零一四年以前也曾卖过日子海鲜，“痛下决心”是尼克为了更好地处理海鲜安全性和营养成分的难题，确保vip会员追求完美精致生活的支配权，必然要作出的挑选。

这关键是由于高质量冻鲜是在打捞区开展速冻——活冻或熟冻，以后在-18度的超低温下储存，这类速冻加工工艺促使海鲜的口味、营养成分、新鲜程度都锁住在刚出航的情况，解除冻结后便是刚打捞上去的新鮮水平，鲜香层面乃至比长途货运后的活鲜也要好，都还没活海鲜运送全过程中会造成病菌入侵、人为因素添加有机化学防腐剂等难题。

假如说，适合的冷藏方法仅仅确保好冷冻品问世的在其中一环，那麼也有一环就是从根源干预和全线冷藏运输。

尼克的许多 海鲜商品，都从根源确保质量平稳輸出。

据统计，尼克的一款巴布亚新几内亚黑虎虾，是全世界唯一有WWF（国际性当然慈善基金会）标志的鱼虾商品，这一标志一般运用在天然的商品上；为了更好地确保小龙虾的肉质地整齐度及规格型号，尼克的小龙虾均是6月份新鮮打捞的850克到900克之上的生虾，那样熟冻后的小龙虾规格型号才可以在700克之上，销售市场上一般 的规格型号仅有450克。

【1】除此之外，对于海鲜行业整体朝气蓬勃的自然环境下慢慢卵化出的愈来愈多重视感受、精益求精的顾客，尼克对这种群体的服务项目也愈来愈精细化管理，比如对于“个头大”的巴布亚新几内亚黑虎虾、南美对虾等都选用单只独冻加工工艺，烹制时吃是多少解除冻结是多少，防止不断解除冻结病菌侵入，这也合乎尼克一贯提倡的标准化精致生活核心理念。

诸多勤奋，促使现如今“从根源到饭桌把控安全性”和“从海底到嘴中营养成分不外流”，早已变成尼克冻鲜商品的独家代理标志。

尼克的冻鲜市场销售也已占海鲜类目总营业额的七成，并增长速度迅速。

可以说，冷藏海鲜的身后，是尼克真实投身于上下游根源选款，和遍及全世界的平稳供应链管理、运送管理体系，进而产生可控性的、多元化的、有质量和价钱竞争能力的产品管理体系。

以尼克为意味着的冷藏海鲜也许能够在这里一片海鲜新零售瀚海中走得更长远。