前言：能量是一切生物维持生命活动的基础。人体在生命活动过程中一切都需要能量，正如手机需要充电，汽车需要耗油，人体的日常活动都需要消耗能量，用于各种生命活动，如血液的循环、内脏的活动、肌肉的收缩、维持体温以及生长发育等等。

1. 能量的来源

人体从食物获得能量，而这些能量主要来源于动、植物性食物。所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素,加上水则为六大类。其中,碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量，三者统称为“产能营养素”。

更多可参考中国食物成分表

二、认识能量的单位

能量的国际标准的单位是焦耳（joule）。欧洲普遍使用焦耳，美国则采用卡路里（calorie），卡路里也别广泛使用在营养计量和健身手册上。常用的单位是kJ和Kcal，1千卡=1大卡，1大卡=4.184KJ，一般食品都是以千焦（KJ）形式标示。

三、每天所需要的能量

1.不同个体基础代谢不同 基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛、无体力、脑力负担、无胃肠消化活动，清醒静卧于室温20℃舒适条件下的代谢状态。基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要。基础代谢消耗能量的数量受许多因素的影响：体型、性别、年龄和生理状态都对基础代谢的高低有影响。一般来说，男性比女性高，儿童和青少年比成年人高，寒冷气候下比温热气候下高。

中国居民每日能量参考数值表---数据来源于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》

2.食物特殊动力作用的能量消耗 人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱。一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。

3.生长发育所需能量 儿童和青少年的生长发育需要能量来建立新的组织。每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。同样，孕妇体内胎儿的生长发育和自身生殖器官的增生也需要消耗相应的能量。能量摄入必需和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止。

4.不同年龄不同状态能量不同 人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗。体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关。

中国居民每日能量参考数值表---数据来源于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）》

四、能量与健康的关系

1.摄入能量＞消耗能量 能量摄入过剩，则会在体内以脂肪的形式贮存起来。脂肪在体内堆积过多,会导致肥胖，长期脂肪过多是成为心血管疾病、糖尿病等代谢综合症疾病的发病的高危险因素。

2.摄入能量＜消耗能量 能量摄入不足，机体会消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。长期处于饥饿状态,在一定时期内机体会出现体力差、体型消瘦,抵抗力差。儿童还会出现生长发育停滞。

3.摄入能量＝消耗能量 能量摄入和消耗对等，就是能量平衡。有助于维持体型，保持身材。体力消耗量大和需要减肥的人群,应按照参考摄入量适当增加或减少摄入能量。

五、能量及能量供能比的关系

1.不同年龄的所需的能量和配比关系

人体的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素每克供给人体的能量分别为17KJ（4大卡）、37KJ（9大卡）和17KJ（4大卡）。碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。根据我国人民膳食习惯，一般总能量中摄入的碳水化合物提供的能量应占55%-65%，脂肪提供的能量应占20%~30%，蛋白质提供的能量应占10%~15%。以一个正常人一天摄取总热量大约为2700大卡为例：取配比值的中位数计算，蛋白质需要量为2700X12.5%÷4=84g。脂肪需要量为2700X25%÷9=75g，碳水化合物需要量为2700X62.5%÷4=422g。

不同年龄配比差异就比较大，如下图:

2.不同身体状况所需的能量配比也不同

成人糖尿病病人的能量需要量也根据体型和劳动强度的有所不同。脂肪占总能量的20%-25%，其中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为1:1:0.8；碳水化合物供能占总能量的50%-60%，以复合碳水化合物为主。蛋白质占总能量的12%-20%。出现负担平衡者需要按1.2-1.5g/kg.d。

*低于正常体重20%为消瘦；大于正常体重的20%为肥胖。

再比如，不同身体状况所需的脂肪配也不同，如下图：

人体健康的关系不只是能量的加加减减，还与碳水化合物类食物的升糖指数有关。过于精制的碳水化合物进入血液循环最快，对健康的影响很大，需要特别注意。下期我们再接着聊聊我们不知道的糖类-碳水化合物。