今天的主角还是：餐饮，不过会和新零售相联系，真正的餐饮新零售玩法。

案例品牌：《钰万鲜》厦门本土深海鱼鲜品牌；

案例背景：品牌位于厦门市湖里区，是当地特色深海鱼鲜产品的代表品牌，拥有独立酒庄和特色中央厨房工厂。门店以会员制消费为主，一直不愠不火，2019年开始进行品牌零售型改革。

品牌困境：由于门店位置受限，以及产品供应不稳定，导致门店扩张受限，品牌无法继续扩张和发展。

钰万鲜品牌拥有目前市面上大部分特色地方餐饮的共性问题。门店和地域的束缚导致品牌发展受限，找不到推广的发力点。较高的客单价导致翻台率极低，拥有奢华的装修却无人问津。盲目地做了大众点评美团团购套餐，依旧是赔本赚吆喝，运营成本极高，导致门店一直都是处于不赚钱状态。

2019年，由橙枫团队核心成员对品牌进行实地考察，并且对当地同品类竞品海盗船也进行了走访，结合客户自己反馈的部分问题，我们团队找到了品牌发展的核心问题所在。

其实钰万鲜根本就不应该是一家餐饮门店！

品牌创立之初就给自己定错了方向，定错了位置。

门店盈利的核心在于运营效率，在于翻台率，如何在有限的空间内，更好地容纳更多人就餐才是大部分餐饮门店盈利的关键。而钰万鲜的产品属性及门店属性与这个规律是相违背的。食材属于每日新鲜大佬，每天能吃到什么，渔船能捕到什么全看运气。所以没有办法像一般的餐饮一样。

基于这样的现状，我们必须找到钰万鲜品牌的发力点在哪里。带着这样的疑问我们走访了厦门市各个区，调研了每个区不同的人，包括学生群体，游客群体，居民群体等每个群体对于当地的评价都不甚相同。由于旅游业的开发，当地经济的重心基本都扑在旅游业上，每年无论是餐饮还是其他行业，最大的盈利月份就是各种法定节假日。所以如何做游客的生意是每个老板都在研究的。

这其中我们还得知了一个很重要的信息。

无论是每日优鲜，还是盒马生鲜，还是其他小众的社区团购平台均未在当地展开市场。我莫名感受到了机会。

回到公司吗，团队开始进行调研期间的资料整理以及分析，发现整个东南地区沿海的城市都会有一个共性产品：鱼卷。福建省大部分居民都会将鱼卷，鱼丸等鱼肉类加工食品当成日常的食材，很多外地的游客也会将鱼卷买走作为特色礼品带给亲戚朋友。与此同时，鱼卷的原料供应很稳定，钰万鲜的马鲛鱼卷在当地也是颇有名气。

那么思路就有了呀：如何利用马鲛鱼卷以及钰万鲜在当地的品牌效应，为门店找到一个新的出路？

经过一个星期的团队讨论：最终将钰万鲜深海鱼鲜升级为深海鱼鲜体验馆。利用已有的粉丝进行社群运营，开始创建微信线上商城，主打门店周围5公里，深海鱼鲜到家服务。

将门店思维进行转变，把门店作为线下体验店，零售业务的窗口，粉丝体验的概念店。

在保留门店豪华装修风格的同时，在门店开展一系列主题活动，吸引门店周围乃至全城的人进行打卡分享。

这些动作的唯一目的只有一个：让更多的人成为钰万鲜的微信公众号粉丝，让更多的粉丝转化成钰万鲜社群的会员。

同时在每天的下班高峰期，门店门口进行半加工食材陈列，5公里范围内免费配送到家。

更有现场试吃以及提前预定预购。一时间，原本冷清的餐饮门店变成了排队购物的生鲜超市。

门店完成转型之后，工作重心开始向线上转移，我们把钰万鲜的产品体系也重新进行了规划整理，如图所示：

我们将产品体系彻底与新零售模式挂钩。利用半成品配送以及门店活动的积累，公众号粉丝已经达到一个临界值。是时候铺开新零售板块了。以半成品食材产品为核心，辅以各种酒水和海鲜礼品。（关于酒水这里要增加一个事情：在当地吃深海鱼鲜产品的人都知道，不同的鱼要搭配不同的酒，不然会影响部分产品的口感和风味，所以在整个文化板块，我们将深海鱼鲜与酒文化进行结合，打造了钰万鲜的文化创意体系）

2019年9月份，钰万鲜线上新零售板块正式上线，前期以粉丝内购居多。在国庆这个大型的旅游旺季来临之际，品牌联合当地旅游局，进行了地方特色旅游产品的宣传。在马蜂窝、携程、小红书等多个渠道进行品牌种草、产品种草。将马鲛鱼卷和其他深海鱼鲜产品打造成属于厦门的特色旅游产品。欢迎全世界游客购买，并免费顺丰到家。

目的也只有一个：让厦门每天几亿人次的游客把钰万鲜品牌的二维码和产品带到全国各地，只要消费者还想购买，就可以通过关注公众号进行商城下单。全国支持顺丰包邮。

一时间公众号粉丝再次激增。10月中旬，钰万鲜马鲛鱼卷联合天猫其他品牌商家进行线上双十一预售活动，钰万鲜开始进行电商转型，同年年底，钰万鲜电商店铺及团队正式开始筹划。预计1年内完成上线正式开始新零售之旅。

只可惜，疫情爆发，不过还好，2021年的中国已经是世界上最安全的国家了，没有之一。钰万鲜品牌的发展机遇再次降临。

文章末尾和大家道个歉。由于介绍案例过于激动，忘记和大家讲解具体逻辑和方法论了，这也是因为我发自内心的激动。由于文章字数限制，今天就先写到这里，要是有朋友了解更多关于餐饮新零售玩法及其他版块的想法都可以与我们公司联系。