疫情之下，各行各业形式严峻，其中餐饮行业尤甚，尤其是一些中小型餐饮企业，既无大量现金流支撑，更有门店租金、员工工资等各项开支，断了收入来源，对其打击更加巨大。虽然目前疫情得到了较好的控制，但是要等到经济全面复苏，消费回暖，还需一段时间。而这段时间，餐饮企业如何生存？面对未来市场如何发展？

现阶段，餐饮企业如何生存？

1、食材零售化，降低损失

春节前，很多餐饮企业为了春节期间的客流，准备了大量食材，而疫情突发使得餐企准备的食材极大可能会烂在仓库中，所以，无以为继的餐饮企业，可以将食材进行售卖，通过对接第三方平台，为有购买需求的顾客进行配送，清理库存，降低损失。这是疫情期间的应急措施，但是在餐企的后续发展中，这也不失为一种新的盈利拓客渠道。

2、发展外卖业务

很多堂食的餐企，目前都已开展外送业务，不管是食材零售还是半成品、熟食外卖，在顾客无法到店的情况下，企业要努力去寻找消费者需求并满足。不管是对接第三方平台或者自建小程序、APP等进行线上销售，餐企都应意识到提升线上获客能力的重要性。

3、构建私域流量池

在构建私域流量池方面，大型餐饮企业都有一套自有的方法，通过公众号、小程序进行顾客的留存，中小企业也可以通过加顾客微信、搭建微信群等方式进行客户留存和维系。不能被动的等待顾客上门，平时做好顾客留存和维系，关键时刻也能有效发挥作用，比如疫情期间，私域流量池就可以作为线上宣传渠道，对于企业的营销和拓客，就有了实施的路径。

构建私域流量池，可以是自建商城、微信小程序、公众号，依靠平时注册取号、预约等进行顾客留存，也可以是微信群、朋友圈等，拿在自己手里的流量，才是真正的流量，餐企要懂得留存顾客，才能长久持续经营。

4、拓宽营销渠道

上述提到的食材零售、外送服务等可以算是餐企业务模式的拓展，而为了提高获客效率，餐企也应重视拓宽营销渠道。采用社群、朋友圈、直播等多种方式，进行线上的宣传推广，获取目标顾客。通过朋友圈分享、直播等方式宣传、获客，再引流到社群搭建私域流量池，有利于后续的活动宣传，也能更好的发展和沉淀出超级会员。

面对未来市场，餐企如何发展？

1、线上线下更加紧密结合

以前，因为线上平台搭建成本等很多餐企并未重视线上渠道，而经此一役，线上线下双向发展，起到互补互促的作用，线上线下未来的发展将是更加紧密结合的状态，线上线下构成用户完整的消费体验，也会衍生出更多的线上线下互动玩法。通过线上流量池的构建，餐企也将更加注重顾客数据精细化管理，实现差异化运营。

2、安全卫生更加重要

以前很多人推崇苍蝇馆子，口味好是关键，但是疫情之后，餐饮企业的卫生将会受到更多顾客的监督，食材是否安全、接触是否卫生等等，顾客对于食材和餐厅卫生条件会更加看重，要求也会更高。顾客将不再只关注菜品口味，也会更着眼于餐厨的一些细节之处，这也将倒逼餐饮企业，更加注重卫生流程，后厨运作等。