文｜章航英

最近，西贝餐饮董事长贾国龙表示：疫情导致近20000名员工待业，即使贷款发工资只能撑3个月。

据投中网报道，目前西贝莜面村全国60多个城市400多家门店堂食业务基本暂停。贾国龙预计，春节前后一个月时间的营收损失在7-8亿元。除此之外，还需承受公司2万多名员工的工资成本。

恒大研究院发布的一份报告显示，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节假期内的损失就高达5000亿元。

“在这个行业里边我们还算不错的，危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一个月、两个月、三个月就耗没了。”

正如贾国龙所说，西贝已经算行业里边日子还算不错的，那些日子不好的呢？

而那些位于疫情中心武汉的餐厅，又如何呢？

每天送餐300份：“得让人们吃上热饭”

武汉封城那天，武汉餐饮协会在群里求助，问哪里可以买到餐盒，需要为武汉的一线工作人员分发伙食。

武汉王府花园酒店总经理王秋月一听，忙回复：我这有，不用买了。

由于一直经营外卖，王府花园酒店储备了有46000多个餐盒，如今全部捐赠给了餐饮协会。王秋月估摸，这批餐盒的费用在6万多。



王府花园酒店送出的“爱心餐”
由于预定的年夜饭“基本全部取消”，店里依然还囤积着食材，几十号员工也滞留在武汉。王府花园酒店开始免费为周边社区、物流保障车队、防疫疾控工作人员送餐，每天固定制作300份爱心餐，并随着需求的增长每日增加。与此同时也开始把囤积的食材半价处理，有时候甚至免费提供给周边的居民。

这项工作从27日开始，持续到到法定工作日后。王秋月想着，那时候有些店也开始经营了，大家的餐食会更有保障。“我没算过在这次疫情中捐了多少。就先干吧，想不了那么多。”王秋月说。

每个月光发工资就得150多万

事实上，王府花园酒店刚经历重大损失。

疫情一爆发，王府花园酒店三个分店承接的近3000份年夜饭订单“几乎全部取消”。“确实太惨了，非典还好一些，这次是直接归零了。”王秋月说。

事实上，武汉一“疫”，最受打击的，餐饮企业正是其中之一。

春季时期本应是餐饮的旺季。如今，多家餐厅面临停业。员工工资、房租成本的压力在此刻显得尤为沉重。


王府花园酒店光为年夜饭准备的食材就损失了近200万。另外，餐厅还要承担房租成本，以及近300号员工的工资。每个月光发工资就得150多万。王秋月说，若是疫情继续下去，餐厅可能只能支撑个三个月。他们已经准备把家里的现金投进来，希望能熬过去。

王秋月决定，待防控预警线过去，得和房东商量一下，是不是能降低点房租。如今没有收入，几十万的房租已经无法承受。同时，她也希望国家能在税收方面有所支持，“至少能降一个季度吧”，熬过去就好。

线下降租金，线上降费率

事实上，商业地产企业已有行动。所有人都知道，战“疫”时刻，唯有同舟共济，才能共克时艰。

1月26日，保利商业发布公告称，全国旗下22家购物中心年初一至初六期间，减免品牌商户6天租金。

随后，万达、宝龙等越来越多商业地产跟进，目前全国已有上百家商业地产推出减免春节假期租金的措施，包括了全国近600家百货与购物中心。


这其中力度最大的，要数万达广场，宣布免去全国商户1月25日至2月29日共计36天的租金和物业费。据悉，这笔费用预计高达30-40亿元。

线下在支援，线上饿了么平台也推出了“减免佣金”等的举措，对全国口碑商家免除佣金到2020年2月29日，武汉地区口碑商家将有所延长；另外，武汉地区饿了么商家也已经进行了分批次的佣金减免。


这是阿里本地生活近日推出的“五个决定”中的一部分。除了佣金让利措施之外，阿里本地生活还推出了针对全国所有口碑用户年费类产品免费延长三个月；增加对本地生活商家的金融支持；商家外卖服务极速上线，商户最快提交申请当日就可开通外卖；提供免费问诊、赠送保险等服务。

“本地生活商户的生命线，就是我们平台的生命线”，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊表示。

“特别感谢口碑饿了么在特殊时期帮我们分担一部分困难”，王秋月说。降低饿了么佣金后，王府花园酒店就能节省大约8%的成本。

从恐慌到平静

王秋月还经营着一家“王府水饺”店，依旧坚持营业，每天卖出约500多份饺子。大年三十那天，售出了800多份。有小区顾客对王秋月说：已经在家吃了一个星期的泡面了，幸好你们的饺子店还开着。

“能开就开，得让人吃上一口热饭啊”。王府水饺店开了有23年，周边小区居民已经是老主顾，在这个寒冷的冬天，他们依然能尝到熟悉的味道。


1月23日，武汉封城，恐慌情绪蔓延。10天过后，人们纷纷行动起来，一切重新开始变得平静。

疫情之下，武汉不少餐厅都停止营业了。王府花园酒店却坚持营业。也有员工问，其他店都关了，我们也关了吧。王秋月回答：我做了23年生意，从没关过一天门。我们要给有需要的人服务。