2018年11月30日盒马开启第100家店，又一次成为被谈论的热点，因为盒马毕竟是新零售行业的领头羊。

盒马的运营模式，有超市、美食城、外卖，盒马把这些都做成了自营，自己一条龙服务。而传统的商超，还停留在租赁+自营的模式里。

盒马这种新零售模式被推到聚光灯下之后，永辉超市推出了“超级物种”，苏宁推出了“苏鲜生”等，尤其在盒马宣布自己实现了盈利之后，新零售企业对这种模式的追逐更甚。但追逐这种模式，也要注意自己的运营成本，因为这种运营模式需要投入大量的资金、人力、物力。

（1）盒马是较先提出新零售概念的，从2015年到2018年，盒马开了100多家店，用户超过2000万人。

电商平台一直无法满足非标品的购物体验，但电商人一直在尝试，比如大规模定制式的团购，反向定制的C2B模式，这些都是在解决非标品的体验问题。

生鲜品类更是无法做到标准化，每个人购买生鲜品类的时候，都有自己的需求，也有自己的考量标准。

盒马目前给大众的印象是生鲜类的商超餐饮一体化，但在最开始，盒马以外卖档口为起点，后来逐渐转型。

盒马根据消费群体的不同和商圈性质的不同，开设有盒马便利店、盒马集市店、盒马餐饮店等。

(2) 盒马的线上运营以App为主，App是唯一的支付通道和营销渠道，目的是把用户都积累在App上。

所有的产品都可以在线上售卖，有半成品、成品、外卖餐饮等，在店铺3公里范围内，外卖30分钟即可送达，满足了线上用户各个场景的需求。

同时在线上和线下购买产品的价格相同，线下作为“体验场店+加工坊+餐饮店”，从原材料到餐桌，整个过程用户都可以参与，满足了用户对食物的好吃、好看、好玩的体验感需求。

从盒马的公开数据可以看出，盒马的用户大部分是从线上来的，也遵循了新零售的增长模式，流量入口在线上，而不是通过线下的模式不断地培养商圈周围的用户，这也是新零售和传统零售的一大区别。

（3）互联网产品思维+渠道下沉，互联网产品讲的是简单、快捷、好玩，但对互联网用户而言，价格便宜才是基础，盒马以生鲜产品为主，生鲜中的海鲜类产品是高消费群体的标品，但盒马通过互联网的模式来做，就不能把目标消费群体仅仅锁定在高消费群体。

要扩大目标群体，就必须将产品价格降下来，减低产品价格就意味着必须在别的地方缩减成本，比如去掉大量的中间环节，以直接采购的形式销售，这种优势就比较明显了，直接从原产地到消费者手里。

同时使产品加工坊和商超一体化，将加工产品的成本透明公开，让用户在体验的时候更直观地看到加工收费价格。

几乎所有的加工作坊都是开放式的，用户可以看到产品的加工过程，不用担心厨房不干净，以及加工的是不是自己挑选的原材料等问题。

生鲜的价格降下来，就可以进一步扩大目标群体，把目标人群定位下调一个级别，让更多的人能消费得起，这也是在做渠道下沉，这比在餐厅消费更便宜、体验更好。

另外还可以从采购、运营、运输、配送、定制、实体店等方面不断地节省成本，一个实体店还可以充当仓库、卖场、配送点、加工坊、服务售后店的角色。

去掉的中间环节越多，节省的成本就会越大，利润也就越高。

店面产品的运营重点就是优选产品，不仅要给用户优惠，还要帮助用户挑选好的产品，把对每个产品的需求不断地细化，帮助用户节省时间，帮用户选出好的、对的产品。

有时候，产品的品种太多也会比较麻烦，因为同类型的产品容易让用户不知所措，影响购物的愉悦感。

盒马对SKU是严格控制的，比传统的华润、永辉等商超的SKU少很多。盒马把生鲜这种非标品进行了标准化，我们都知道生鲜的重量和品质各不相同，用户需要的分量和质量也不一样，所以放在线上售卖很麻烦。

盒马上海中转仓的一线员工大开脑洞，设计出一种方形网兜，网兜上带四个钩子，可以挂在水槽的铁杆上，员工把虾称重后放入网兜，在水槽中饲养，网兜上有二维码，用户扫描二维码就可以知道虾的种类和价格等信息，这个微小的创新，使得非标品的生鲜线上化了。

（4）在探讨新零售业态的盈利模式之前，先看一下实体店如何衡量盈利：一般用坪效来衡量，传统零售企业的坪效≤1.5万元/（年·m2）；盒马坪效为5万元/（年·m2）～10万元/（年·m2），盒马已经达到了传统零售企业的3～6倍之多。

有很多商超都在线上平台开了店，可运营模式依然是传统的方式，配送时间较长，对于生鲜、蔬果类产品，如果配送时间过长，那么产品就会失去新鲜感，用户的体验也会差很多。但盒马的3公里范围内30分钟免费送达的效率，让其优势突显。

（5）盒马的大规模定制、以销定产，需要大数据的支撑，盒马依赖阿里巴巴的消费大数据，在开店之初就能预知店铺周围3公里范围内的用户消费画像，这一点是其他实体店很难做到的。

盒马还与天猫超市合作，天猫超市早已布局生鲜供应链，盒马利用这一条供应链，直接从海外采购受人们追捧的海鲜，并将成本降到最低。

加上菜鸟物流的大数据支撑，采用“全自动物流模式”，运用机器学习训练法，不断优化配送线路系统。

由阿里大数据协同，进一步降低运营成本、物流成本，降低生鲜品类的耗损，提高运营效率，这也是很多传统实体店无法做到的，但其中的很多经营方式都是可以套用的。

可以说，盒马的运营模式，还是不太好复制的，搞不好，就烫手。不过它还是为新零售提供了某种新思维，值得学习！