餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

核心导读：

1 、传统餐饮行业正在被全方位解构和升级，餐饮行业“零售+餐饮”的模式备受推崇。

2 、餐饮行业接入新零售，进行多元化渠道探索。

3 、餐饮行业创新化，连锁门店玩法层出不穷。

如果你是留夫鸭很忠实的迷弟迷妹，那你一定知道它！土鸭先生以前是很受欢迎的，后来因为原材料不稳定，留夫鸭对品质要求很高，就暂停了，现在留夫鸭又重新做起来了！

商业已从货.场.人到人.货.场

传统的生意是“货、场、人”，即：生产产品、去找到销售的场所（渠道），再买给消费者。

现在的生意是“人、货、场”，即：不是先生产产品，那是闭门造车，闭门造车，产品一出来就是库存。而是先知道用户是谁？怎么连接用户和经营用户？进一步的还要经营用户的认知。

然后再为用户生产（越来越个性化定制）产品，同时要注意产品的媒体化。最后才是构建销售场景，这个场景不仅仅是传统意义上的渠道，一切线上线下有利于用户对该产品产生需求、提升认知、获得美好体验的情景都叫场景，也都是销售场。


人本身也会是渠道，人既是消费者，又是消费商，人既是流量池，也是渠道，会在线上线下创造出来一个又一个场景。

所以，理解了从【货、场、人—到—人、货、场】，就理解了消费升级和企业的转型，也就理解了新的营销和传统营销，也就知道了为什么今天的营销越来越等于传播？为什么今天的营销越来越难了？为什么传统营销失灵了？


新营销，它是盯住人，做圈子做私域流量池的，是经营用户的思维，不是卖货思维的。IP营销理解的产品是做连接的，产品也是内容即产品媒体化。
营销即传播，传播的是内容。人因为消费内容而存在于众多社交媒体平台上，所以要去做内容营销，通过做好内容营销去连接用户、筛选用户，构建自己的私域流量池，这又是个圈子、社群，社群是个放大器。把人的价值，产品的价值放大，吸引更多的相同价值观的人进来！


传统营销里的人，最不容易理解这段话。他们惯性想到的是卖货——把货怎么卖给别人。他们忽略了一点是——今天已经找不到买主了。

今天的营销变天了，就是因为主流用户变了，主流用户转移阵地了。过去有大把大把用户地方，没人了，所以传统营销才难做了嘛？

因此，怎么连接用户成为了营销的核心！

餐饮零售化，“零售+餐饮”成趋势

新鲜、方便、美味已成为时下人们对食品的新追求，舌尖上的变革与创新正悄悄来临。结合新零售的思想，传统餐饮行业也在发生着巨大改变，各种新玩法层出不穷。随着餐饮O2O加速发展和渗透，传统餐饮行业正在被全方位解构和升级；伴随着线下商业进入新零售时代，越来越多的基于线下商业的餐饮企业也在开始尝试用互联网的技术、产品升级传统门店的经营模式。

餐饮行业“零售+餐饮”的模式备受推崇。这种新的模式，也引发餐饮圈的一阵热议与研究。在新零售模式的影响下，餐饮行业为了实现价值最大化，逐渐开始从线上线下融合的角度进行升级，实现线上线下无缝导流、营销闭环，同时围绕场景、体验维度改造线下，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。


鸭脖子，香鲜美味，回味十足，是一种开胃、佐酒佳肴，但在不知不觉间，以鸭脖、鸭翅、鸡爪等为代表的卤味食品已和薯片、坚果一样被摆上茶几，成为生活娱乐中的百搭零食。卤味成为了一个快消品行业的大市场，随着一些轻食卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。而在愈演愈烈的新零售时代，卖鸭脖也得赶上新零售的潮流，“赶鸭子上架”成了新零售的新玩法。

接入新零售，进行多元化渠道探索

早前留夫鸭与盒马鲜生成为合作伙伴，引发热议。留夫鸭在探索新零售的道路上，一马当先。留夫鸭勇于创新，为顾客提供更加精致的服务不断努力，加入盒马鲜生就是留夫鸭在新零售道路上的一次尝试。

盒马鲜生店内的留夫鸭专属档口，除了常规的产品陈列区，还增加了招牌土鸭热卤区。作为留夫鸭的照片产品，其用散养土鸭作为原材料，融合烤制和卤制技术，配合多种香料精心制作，已经取得了一大批忠实顾客。在盒马的体验门店采用现场制作方式，体现了留夫鸭招牌土鸭卤制过程，使顾客在现场更加直观的感受到招牌土鸭的鲜美，极大地提高了顾客的现场体验。顾客在盒马门店不仅可以现场付款之后坐下来吃，也可以线上下单，让盒马的快递小哥送到盒区内的家里。作为首批与盒马达成战略合作的餐饮品牌之一，留夫鸭现在正在各地盒马门店内快速复制。


留夫鸭将产品及服务全面占领三大场景：商业场景、枢纽场景、社区场景，并不断升级优化门店体验，引领新零售的产业生态布局，目前已成为一家覆盖新零售全产业链的新型卤味企业。这种合作共赢的模式，已引领传统零售的变革。

发展新契机，“互联网+餐饮”

不仅是留夫鸭，其他一些餐饮新零售的尝试，餐饮行业线上+线下的O2O模式是被证明是相对可行的一种思路：在单个城市以中央厨房为中心，门店作为前置仓和配送站点，提供送货上门服务，辐射周围3-5公里居民社区。

很多新兴的卤味品牌则会采取大电商加小O2O的商业模式，进驻淘宝、京东以及新美大等外卖平台，自己做品牌运营：通过线上渠道进行销售，线下店则用来触达消费者，结合一些创意的营销方式，把自己塑造成一个年轻化的文化品牌，来俘获粉丝。


据悉，一些卤味品牌与闪电购进行合作，比如紫燕百味鸡，通过将货品铺设到闪电购合作的店铺中，覆盖全上海地区，突破了门店所带来的地域限制，而紫燕百味鸡门店的营业时间只到晚上6点半，接入闪电购之后，产品的售卖周期也被大幅拉长。

互联网对于餐饮业的颠覆其实已经不仅仅在于前端的“餐饮销售层面”。在新零售餐饮时代，消费者行为正在不断逆转以往的被动选择，新餐饮时代，从关注、兴趣、搜索、购买、口碑传播，一个新的消费生态链条正在形成，而外部环境和心理因素乃至线上的口碑效应都在对消费者的餐饮消费行为产生影响。而这些都有赖于线上的信息与数据分析。

长期以来，作为第三产业中的支柱之一的餐饮业，对扩大消费、推动经济增长发挥了重要作用。而从近期频发的餐饮融资新闻来看，“互联网+餐饮”正在给传统餐饮业带来新的发展契机。在资本层面，未来餐饮企业通过资本跨界重组的行为将会日益频繁，这一方面能够有效地弥补了产业集中度分散的状况，而另一方面，现实的资本回报也成为行业进一步集中的内在动力。

可以预期的是，在线下商业全面进入新零售时代之后，餐饮行业将成为下一个巨头争夺的红海。

作者：靖哥哥，来源：店帮主

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