双十一的余热涌现一波思考，最明显的就是来自各个销售领域的数据统计。

据聚盒马总裁透露，盒马火锅单刀赴会天猫双11，日销售突破万单大关，登顶全国最大线上火锅店。这仅仅距离盒马火锅上线过去不到一个月，良好的销售成绩和反馈，也带动了整个线上火锅销售行业。


懒人时代，从线上切入火锅市场的盒马，不失为明智之举，良好的业务反馈，也带动叮咚、每日优鲜等跟风入场，在冬日来自之际，海底捞、呷哺呷哺等传统大佬将遭遇前所未有的挑战。


盒马作为线上火锅销售品牌，能够直接对线下传统火锅造成如此大的消极影响，不仅仅是双十一的联动效应，主要源于本身的硬实力造就的高性价比。

170多家门店同时上线火锅业务，保障了火锅食材的供应量和覆盖率，同时主打线上的盒马火锅锅底口味多样丰富，菜品涉及一千多种，却只是传统火锅店价格的一半。

盒马火锅在种类、味道和价格上面双重直击消费者心房，让人很难没有不接受的道理！


火锅成为行业创新的香饽饽，背后是一个近万亿规模的市场。根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%，并且按照现在的发展趋势，预计将会持续增长，突破万亿大关也只是时间问题。


但是，火锅因其制作程序问题，外送服务一直是需要攻克的难关。曾经，海底捞在外送火锅领域一直稳坐头把交椅。

海底捞做了8年外卖火锅业务，去年业绩才刚刚出破3亿销售额，盒马火锅上线不到一个月，就能达到日销过万单的成绩，算下来一年也有3.6亿销售额，超越海底捞已成定局。

这对以海底捞为首的传统火锅业来说，更是一种严峻的挑战，这也是新零售"快又实惠"基因的又一次强劲表现。

所以击败你的，永远不是你同一赛道的对手，还可能来自另一个维度。试问，有了一样的味道和服务，价格还便宜一半，谁还愿意去火锅店排队等位置呢？

对比两种模式不难发现，成本和效率才是玩转线上火锅市场的秘诀，显然盒马为代表的新零售企业，经过一轮一轮的竞争、洗牌后，已经摸透了线上业务的秘诀，把成熟的供应链和配送体系，接入火锅这一商品，显然容易得多。而缺乏互联网基因的火锅企业，不经历阵痛是难以实现的。目前看来，在线上火锅领域，盒马对海底捞的降维打击已成定局，

传统火锅外卖VS新零售线上火锅，谁能笑到最后？对于广大的消费者而言，最在乎的还是口味、速度、服务等，最终，他们一定会用口碑去投票的！