当前，百年老店算得上是稀缺的存在，零售行业尤为如此，经历过一轮又一轮的营销方式转型，能够每次都坚持下来的老店确实不多。但对于成立在1913年的知味观而言，即使在2019开年新零售的营销浪潮背景下，也丝毫不显得落后。

目前，知味观第一家零售店已经达到了每天2000份的糕点出货量，与此相伴的还有超过1000名的粉丝会员。在这背后，是天猫团队的黑科技加入。

今天，杭州的全球品牌新零售峰会上，阿里巴巴集团CEO张勇也正式对外推出了阿里商业操作系统。这也成为了阿里巴巴在2019年开年赋能商业社会的最新承诺。

在加入新零售模式之前，知味观与其他老店相似，都是以堂食为主，但这对于当前的年轻消费群体而言显然缺乏吸引力造就的黏性，虽然是外地游客必不可少的打卡点，但很难建立起庞大的回头客流。对于食品零售行业而言这样的状况显然危机四伏，收益会伴随旅游市场的淡旺季变化而受到影响。

但新零售模式显然更加游刃有余。在推广上，知味观之前在线上运营也下了不少功夫，例如与当红IP合作打造伴手礼以及节日限定产品。这是典型的电商营销思路，在知味观电商运营团队的努力下，线上粉丝数量明显增加。各种贴近用户心理的糕点形状设计自然吸引了更多人打开体验，这恰恰是新零售开始布局的第一步。

2018年知味观的第一家新零售门店正式开业，与之前的店面不同，虽然只有18平米，但每天人流量络绎不绝。人们进店后会看到一块显眼的电子屏幕，无论是日常糕点还是伴手礼，人们都可以在这块电子屏幕上自行选购下单。知味观非遗传承人在店里亲手制作，更是增强了人们的体验感，显然，线上线下结合的新零售模式真正展开。

当然，新零售行业必然会加入高效的配送服务，来到知味观新零售店的顾客们可以通过电子屏幕选择配送，虽然是工艺较为复杂的传统糕点店，但实际的配送速度还是令人们感到惊讶。也正是因此，短短半年时间这家新零售店便吸引了1万名顾客从线下转为线上会员，这显然是新零售的又一大成功。

从知味观的案例我们也可以明显感受到新零售模式适用性的广泛，无论是盒马生鲜这种新服务业态还是百年老店，都可以结合自身特色完美融入，后续产生的庞大收益一目了然。不过，对于知味观以及阿里商业操作系统，下一阶段的布局发展才刚刚开始。

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