从2016年底提出“新零售”概念，马云一直在践行自己的预言。

继盒马鲜生、淘咖啡、智慧餐厅之后，“筷马热食”横空出世！

顾名思义，这是马云在餐饮行业打出的又一张王牌：

不设厨师，堂食3分钟出菜，线上订餐最晚30分钟送达……

单店只有100㎡，计划开遍全国；

在亲身体验过筷马热食的服务后，苏秦认为：在竞争厮杀惨烈的餐饮红海，筷马热食即将以“黑马之姿”，杀出一条血路！

为何这么笃定？请看详细拆解。

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同样是混餐饮，

但筷马热食要做平台型品牌！

筷马热食，不是阿里巴巴直接孵化的品牌，而是马云用95亿美元收购、全国第二大外卖平台——饿了么，新任CEO王磊主导的新零售餐饮项目。

论资历、论名气，它在传统餐饮行当里只能算作“后生”，可这名后生可畏的地方，就在于它有独特的定位和打法！

在传统餐饮领域，每个品牌都占据了自我的定位、品味优势，就如同肯德基的“炸鸡”、麦当劳的“汉堡”、海底捞的“火锅及变态服务”！

你会发现，在老百姓脑子里，这些大品牌的形象多半与具体的食物有关。但筷马热食的定位不同，更偏向于更虚的形容词：一是热，二是快！

这在它的品牌名和logo中已经体现的很明显。名字中，“筷”和马突出了“速度”优势，“热食”呈现了主打服务，“筷”还能代表是中餐；logo，是一只留有“闪电”发型的马头，橙红色也代表温度，英文的“Quick Mart”既有直译又有音译，与“筷马”遥相呼应。

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说实话，光是在品牌命名方面，“筷马热食”就能称得上经典，虽然简单，但辨识度高而传播成本低，关键是明确告诉了你：“我是谁，我要干什么”！

它没有像传统餐饮一样，去强调“我做的XX菜最正宗、最好吃”，而是直白地说“我要帮你用最快的速度吃上一口热乎饭”！

说白了，虽然都是做餐饮，但筷马热食不是做专业化品牌，而是做平台化品牌。这种定位上的差异，把它带到了一个新赛道，非但不会四面树敌，各路品牌还将成为它的助力。

因为筷马热食的本质不是餐饮，而是零售，它真正要做的，是像便利店卖可乐、汽水、烟酒一样，卖各个类型的热乎饭！

对手不是西贝，竟是711！

实际上，给消费者提供热乎的饭食，711、全家等连锁便利店早就在做了，你或许经常在他们家买包子、鱼丸、麻辣烫吃吧？

可以这么说，筷马的竞争对手不是西贝，而是711！

其一，他们都盯上了数亿的都市白领人群。

这点，应该不用多说了。

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其二，都主打“热”和“快”。

中国人的饮食习惯，注定了热食才能成为主流，而受制于通勤、加班等原因，白领们想吃上一口热乎饭不容易。

但在父母的叮嘱和全民养生的氛围里，在地铁口的711买两个蒸柜里的包子，已经成了多数人自我安慰式的早餐，“不好吃”不要紧，“我吃了热乎的早饭”才重要！

同理，对大部分白领而言，工作日午餐基本是随便对付过去的，关键也不在好吃，而在于要快！

无论是叫外卖还是在公司周边用餐，工作时的你，第一需求绝对是“干净、卫生、快点完事儿”，因为你早就有心理准备——这年头，真正好吃的工作餐太TM稀少了！

其三，都是做标准化，不需要厨师！

又想吃热的，又想快点完事儿，其实是矛盾的——要吃热菜，就需要烹饪，而烹饪需要时间。

破解的方法唯有一个：标准化运作——菜品通过中央厨房配好，制定常规的SKU，借助专门的器械可实现即卖即热。

因此不需要技术含量、人工成本双高的厨师，只需要手脚麻利、态度亲切、工资便宜的服务员。

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“跑”得飞快，筷马热食靠这4招！

只不过，在做“热食”这件事儿上，筷马热食做得更彻底、更深入！

首先，711们只是兼职做热食，而筷马热食为此而生！

在711高达3000多个的常规SKU中，热食产品最多也就几十个，而且基本集中陈列在收银台附近那一小片区域。

但筷马热食80%以上的资源、精力都放在热食上，无论是人员配置还是空间设计，都是为了“热食”服务，饮料、零食等常温产品占不到20%。

如图，筷马热食只有左边一列提供饮料零食，其余中间堂食区域和右边点餐、取餐区域都是为热食配备的。

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其次，在满足“热”和“快”的消费者需求上，筷马热食做到了极致！

渠道选址上，筷马热食的计划是：不是开在你公司楼下，就是开在你所住的社区里头，如影随形！

速度上，如果你是线上点外卖，筷马热食可是饿了么的“亲儿子”，论配送，美团也得竖大拇指；况且，开得离你这么近，不就是为了缩短配送距离么；

如果你是想到店堂食，出餐速度也足以秒杀711——你可以先在线上下单，到店直接取走；也可以在热食即取区，扫码把想吃的食物带走；

“3分钟吃热的”的效率，或将改写以往用餐高峰期，餐厅全员爆满、几十分钟等一口饭的历史！

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