6月下旬在重庆举办的第十三届中国零售商大会暨展会邀请了阿里、京东、金拱门、盒马鲜生、海陆汇餐饮等致力于新零售变革的企业共同探讨传统商超的发展方向。

全国政协委员于培顺、重庆市副市长刘桂平参与启幕

海陆汇餐饮管理有限公司总经理孟凡卫发表了《商超生鲜区深化转型方向“超市生鲜餐饮化”》的主题演讲。阐述了商超新零售发展方向“OVER KITCHEN厨房终结者”的运营理念。

当前国内市场环境下，传统商超零售业面临着一系列严峻的考验：1、消费客群老龄化、追逐低价；2、产品种类过于传统；3、消费场景固化，没有新意、没有体验。消费动作用一个词来表述就是：买菜。

受意大利超市的启发，国内的新零售与商超纷纷尝试餐饮化转型，盒马鲜生、7fresh、章鱼生鲜等都是行业涌起的佼佼者，巨头布局、新模式尝试，一时间风起云涌。

卖场生鲜是新零售与超市餐饮化角逐的主战场，各大巨头纷纷布局生鲜零售，战场硝烟四起：阿里系的盒马鲜生、京东的7fresh、美团的章鱼生鲜、永辉的超级物种、新华都的海物会......只单单是业界认同的新零售体的生鲜卖场就有10家以上，当然还不包括新零售的便利系统和自称为新零售的各种卖场。

BAT布局新零售关系图

然而，看起来摧枯拉朽的新零售，并没有如火如荼的席卷国内，形成Eataly一样的浪潮，原因在于盒马鲜生等标杆不论从消费群体、产品结构、APP配套支持、供应链体系等各方面因素都对复制到二三线城市有制约，短时间内只能在一线和准一线城市开放。永辉超级物种至今也没有全渠道推广。

那么为了解决这些问题，传统商超应该怎么做？海陆汇餐饮管理有限公司为所有的二三线城市卖场打造“OVER KITCHEN厨房终结者”模式可做为卖场新零售转型的最佳路径。通过生鲜餐饮化、餐饮品牌化、操作标准化、线上线下一体化实现了消费者互动升级、一站式服务升级、消费者私人小厨房、生鲜食材秒变美食。

“OVER KITCHEN厨房终结者”不是干掉厨房，而是新型城市智慧共享厨房的蓝本。通过海陆汇12种自有品牌与定向研发大师菜的整套植入，在“OVER KITCHEN厨房终结者”可以实现：新鲜食材售卖、食材现场加工、品牌餐饮消费、外卖送餐服务、开展美食课堂、设置消费互动。

海陆汇总经理孟凡卫先生向参会商超介绍over kitchen

“OVER KITCHEN厨房终结者”的出现，使得家庭不再需要厨房、单位不再需要食堂、饭菜送到就餐桌旁、做菜不再需要厨师、开店不再需要租房。

海陆汇团队与华润、永辉等超市进行合作，充分论证餐饮是个重体量的工程。盒马鲜生选择了档口外包，而海陆汇做的是品牌孵化，所有项目全程孵化成型，带品牌、带技术、带点面招商，全项目运营，从开店、出餐、引流、外卖运营、店面管理、产品创新、所有工作我们来做：

“OVER KITCHEN厨房终结者”的核心四要素：1、一日三餐+休闲小吃；2、锁定覆盖附近三公里生态圈；3、外卖+自取+堂食形式；4、70%自有品牌+30%地方知名品牌，品项多样，涵盖果、蔬、肉、蛋、海鲜，销售方式灵活，涵盖代加工、半制成品、制成品。

“OVER KITCHEN厨房终结者”运作方式：商超店内匹配出300--500平方米餐饮面积用于超市餐饮化改造；商超承担餐饮化改造费用。海陆汇提供“OVER KITCHEN厨房终结者”场景化设计方案；提供餐饮品牌全程孵化及知名餐饮品牌植入；提供超市餐饮系统味道标准化，操作标准化服务；提供超市餐饮系统全运营服务；专业线上外卖运营团队，达到线上收入占销售额50%以上。

“OVER KITCHEN厨房终结者”模式打造者孟凡卫

“OVER KITCHEN厨房终结者”建立了新的商业模式；打造了超市餐饮体系；赋能了超市生鲜零售；促进了消费客群迭代。

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